2023年9月12日 / 最終更新日時 : 2023年9月12日 ms-service パンや菓子のレシピ、作り方 ミキシングステージとパンの種類 パン生地のこね具合 パンを作っていてどのくらい生地をこねれば良いのか迷ったことはありませんか？ こね具合が、パンの性質を決めるので重要ですよ。ここをしっかり理解していないといいパンは、できません。パン生地は、グルテン結合をすることでガスや水 […]
2023年5月17日 / 最終更新日時 : 2023年5月17日 ms-service パンや菓子のレシピ、作り方 バタースイート サックリとバターが香ばしいお菓子のようなパン 配合 % 強力粉 65 薄力粉 35 […]
2023年1月13日 / 最終更新日時 : 2023年4月13日 ms-service パンや菓子のレシピ、作り方 浅草花月堂メロンパン を超えた?ふわふわレシピ ひみつは醗酵 花月堂さんにも負けない?ふわっと柔らかいプレミアムメロンパンです。今までにない、メロンパンの食感です。 低温長時間段階式醗酵法でふわっと軽い食感、内層になります。通常の温度条件で醗酵すると普通のメロンパンになってしまいま […]
2022年9月24日 / 最終更新日時 : 2022年9月24日 ms-service パンや菓子のレシピ、作り方 チョコレートベーグル もちっとした食感のベーグル もちっとした食感のベーグル生地でチョコチップを巻き込みました。 チョコチップを練りこむと表面に露出したチョコが焦げて表面がきたなくなります。巻き込むことで焦げを防ぎ汚くなりません。 仕上げにチョコレートでカバーしました。 […]
2022年9月24日 / 最終更新日時 : 2022年9月24日 ms-service パンや菓子のレシピ、作り方 アップルスコーン スターバックス(スタバ)風 サックリしっとりした生地にシャキッとしたりんごを混ぜたソフトなスコーンです。スターバックスのスコーンとほぼ同じ感じに仕上がりましたので紹介します。 配合 […]
2022年5月8日 / 最終更新日時 : 2022年5月8日 ms-service パンや菓子のレシピ、作り方 ピザ ピザ石窯でピザを焼きました。 配合は、こちらです。簡単に作れます。オーブンでも240℃くらいまで上げれば美味しく焼きあがります。ピザストーンを使えば底までパリパリになりますよ。 強力粉 60% 薄力粉 […]
2022年3月12日 / 最終更新日時 : 2022年3月12日 ms-service パンや菓子のレシピ、作り方 グラハムブレッド グラハム粉を10%使ったグラハムブレッドです。 ちょっとつぶつぶ感のある生地でコクのあるパンです。中は、もっちり、皮は、パリパリ食物繊維もたっぷりの健康的なパンになります。 グラハム粉は、小麦粉をまるごと粉にした粗挽きの […]
2022年3月6日 / 最終更新日時 : 2022年3月6日 ms-service パンや菓子のレシピ、作り方 オートミールとヨーグルトのパン オートミールとヨーグルトのパン 中は、もっちり、皮は、パリパリと香ばしのパンです。 オートミールを小麦粉に対して15%使いヨーグルトとライ麦種を使った美味しいパンです。食物繊維も取れて健康的なパンになります。 小麦粉は、 […]
2022年1月16日 / 最終更新日時 : 2022年1月16日 ms-service パンや菓子のレシピ、作り方 アンジェリック風アップルパイ、スイートポテトパイ 今回は、お手軽パイの作り方です。 アップルパイは、ニップンのパイシートを、スイートポテトパイは、セブンプレミアムパイシートを使いました。 スイートポテトパイ オーブン 220°C 30分 さつまいもは、安納芋など甘味の強 […]
2022年1月10日 / 最終更新日時 : 2023年5月17日 ms-service パンや菓子のレシピ、作り方 ミックスナッツを使った食パン、ロールパン レシピ 手順 くるみ、アーモンド、カシューナッツと定番のミックスナッツを使って食パンを作ります。 そのままでもトーストするとさらに香ばしく美味しいパンです。 強力粉 100% 280g イースト 2 5.6 サフ赤 […]
