2023年9月12日 / 最終更新日時 : 2023年9月12日 ms-service パンや菓子のレシピ、作り方 ミキシングステージとパンの種類 パン生地のこね具合 パンを作っていてどのくらい生地をこねれば良いのか迷ったことはありませんか？ こね具合が、パンの性質を決めるので重要ですよ。ここをしっかり理解していないといいパンは、できません。パン生地は、グルテン結合をすることでガスや水 […]
2023年5月17日 / 最終更新日時 : 2023年5月17日 ms-service パンや菓子のレシピ、作り方 バタースイート サックリとバターが香ばしいお菓子のようなパン 配合 % 強力粉 65 薄力粉 35 […]
2023年1月13日 / 最終更新日時 : 2023年4月13日 ms-service パンや菓子のレシピ、作り方 浅草花月堂メロンパン を超えた?ふわふわレシピ ひみつは醗酵 花月堂さんにも負けない?ふわっと柔らかいプレミアムメロンパンです。今までにない、メロンパンの食感です。 低温長時間段階式醗酵法でふわっと軽い食感、内層になります。通常の温度条件で醗酵すると普通のメロンパンになってしまいま […]
2022年9月24日 / 最終更新日時 : 2022年9月24日 ms-service パンや菓子のレシピ、作り方 チョコレートベーグル もちっとした食感のベーグル もちっとした食感のベーグル生地でチョコチップを巻き込みました。 チョコチップを練りこむと表面に露出したチョコが焦げて表面がきたなくなります。巻き込むことで焦げを防ぎ汚くなりません。 仕上げにチョコレートでカバーしました。 […]
2022年9月24日 / 最終更新日時 : 2022年9月24日 ms-service パンや菓子のレシピ、作り方 アップルスコーン スターバックス(スタバ)風 サックリしっとりした生地にシャキッとしたりんごを混ぜたソフトなスコーンです。スターバックスのスコーンとほぼ同じ感じに仕上がりましたので紹介します。 配合 […]
2022年7月1日 / 最終更新日時 : 2022年7月1日 ms-service 製品の話 米粉パンの種類 分類 米粉パンと一言で言っても色々なタイプのパンが作られています。では、何が違うのでしょうか? 解説したいと思います。そもそもパンが膨らむのは、小麦粉のグルテンタンパクの作用が一番大きくこれが欠けると網目構造と言われるパンの組 […]
2022年5月11日 / 最終更新日時 : 2022年5月11日 ms-service 材料の話 米粉と小麦粉 何が違うの 米粉パンは、膨らまない? 小麦も値上がりしパンを作る上では、出費がかさみますね。米粉パンを考えている方も多いと思います。改めて違いを考えてみましょう。 粉が違いますね。米粉と小麦粉では、一体何が違うのでしょうか? 根本的な違いは、グルテンタンパク […]
2022年5月8日 / 最終更新日時 : 2022年5月8日 ms-service パンや菓子のレシピ、作り方 ピザ ピザ石窯でピザを焼きました。 配合は、こちらです。簡単に作れます。オーブンでも240℃くらいまで上げれば美味しく焼きあがります。ピザストーンを使えば底までパリパリになりますよ。 強力粉 60% 薄力粉 […]
2022年5月8日 / 最終更新日時 : 2022年5月8日 ms-service DIY日記 石窯を改良 ピザを焼く 自宅に作った石釜ですが、二段で下が燃焼室となっています。しかし、大きすぎて教室として使うにはいっぱい焼くのに良いのですが、ピザ一枚焼くのには、大量の燃料を使うので改良しました。私の窯は、焼き床が固定していないので色々と変 […]
2022年4月16日 / 最終更新日時 : 2022年4月16日 ms-service DIY日記 キッチンリフォーム 台所から対面キッチンへ大きく変えた 壁も漆喰へ キッチンのリフォーム 古くなったキッチンを入れ替えるのに合わせて壁を漆喰にしました。 キッチンを居間に移動して対面キッチンにする。 壁紙に漆喰(アレス漆喰)を塗る。 新しく換気扇を追加する。 床下収納を工事用に追加する。 […]
