チョコレートベーグル　もちっとした食感のベーグル

もちっとした食感のベーグル生地でチョコチップを巻き込みました。

チョコチップを練りこむと表面に露出したチョコが焦げて表面がきたなくなります。巻き込むことで焦げを防ぎ汚くなりません。

仕上げにチョコレートでカバーしました。

配合

                                                      %

強力粉　                                        80

薄力粉                                           20

ココア                                             5

インスタントイースト                         4

塩                                                    1.8

三温糖                                              6

モルトエキス                                      0.8　(水溶きする)

ショートニング                                  3  又は、バター

蜂蜜                                                 2

水                                                  60

 

ミキシング

デベロップメントステージまで(生地が良く伸びるまで)

フロア:  20℃ 　10分

分割:　105g

フロア:  10分

成形:   生地を伸ばしてフィリィングを巻き込む

目安のサイズ、　厚み=4mm, 140mm幅、180mm長さ

チョコチップ: 10g — 小粒な物　チップチョコスイート045、不二製油
* 製パン製菓材料店やAmazonで焼いても大丈夫な製菓製パン用のチョコチップが色々手に入ります。

天板に取り発酵をとります。

ホイロ　30℃ 65%　30分

焼く前に生地を85〜90度程度のお湯で茹でます。両面で1分を超えないこと。こうすることでツヤのあるもっちりとしたベーグルになります。
糖蜜や蜂蜜をお湯に混ぜると艶が出ます。お湯一リットルに大さじ一杯程度。

お湯から取り出したらもう一度天板に並べてオーブンで焼きます。

焼成

220度　18分