2021年9月1日 / 最終更新日時 : 2021年9月6日 ms-service 健康 コロナウイルス 免疫 抗体 抗原 とは コロナの深刻な拡大により日本全国で緊急事態宣言が、発動されています。それによって様々会社や職種で制限を受けています。私もパン教室は、昨年で活動を止めました。 目に見えないものへの恐怖と無症状でも他の人へ移す側になる可能性 […]
2021年7月28日 / 最終更新日時 : 2023年5月17日 ms-service お菓子の歴史 日本のお菓子の歴史4 明治〜現代 明治(1868～ 1912)、大正時代(1912～ 1926) 明治時代は、すごい速度で西洋の知識を吸収し日本が国力を伸ばした時代でお菓子も例外ではありません。今に続くメーカーの基礎が生まれたのもこの時代です。大正時代は […]
2021年7月5日 / 最終更新日時 : 2023年11月13日 ms-service お菓子の歴史 日本のお菓子の歴史3 江戸時代 1603～1867年 江戸幕府（1603～1867）が開かれる以前の文化の中心地は京都であり、お菓子も茶道とともに上流階級の菓子として発展をしました。 ほぼ秀吉が天下を治めた天正17年（1589年）に練り羊羮が発明され、上生菓子や干菓子の打ち […]
2021年7月5日 / 最終更新日時 : 2021年7月5日 ms-service 製品の話 和菓子の分類、種類、 和菓子には、水分含有量の多い順に干菓子(ひがし)または乾菓子(ひがし)、半生菓子、生菓子と大きくこの3タイプに分類されます。 特に生菓子類とは、食品衛生法（昭和22年法律第233号）に基づく「標示を要する生菓子類の定義に […]
2021年7月4日 / 最終更新日時 : 2021年7月11日 ms-service 製品の話 和菓子ってなに 和菓子と言ってもあまりはっきりとイメージ出来ずに”あんこの入ったお菓子”と思っている方も多いかもしれません。洋菓子より和菓子の方が健康に良いなどの情報も流れていますね、元々和菓子は実に幅広く海外の […]
2021年6月10日 / 最終更新日時 : 2021年6月10日 ms-service 製品の話 パンの種類と分類 日本には、パンと言っても様々な商品がありその種類も色々ありますよね。 そしてそれを種類によって例えば、食パン、菓子パン、フランスパンとか呼んだりしていると思います。でも日本では、パン特に決まりや規則がある訳では無いのでそ […]
2021年5月27日 / 最終更新日時 : 2021年5月27日 ms-service パンの歴史 日本のパンの歴史3 昭和〜現代 昭和 大正時代が終わると日本は、徐々に国土の拡張に向かいやがて二度目の大戦の主役の一つとなります。それにつれて自由な空気、経済は薄れて国の方針に沿って社会が動くようになりました。第二次世界大戦が始まると徐々に原料不足、電 […]
2021年5月22日 / 最終更新日時 : 2021年5月27日 ms-service パンの歴史 日本のパンの歴史2 江戸時代〜大正時代 ちょっと間が空いてしまいましたが、再開します。 江戸時代 1639年の鎖国政策によりキリスト教は、弾圧されキリスト教のシンボル的なパンも作ることができなくなり食べられなくなっていきました。 パンが再び注目を集め利用される […]
2021年5月10日 / 最終更新日時 : 2021年5月10日 ms-service 材料の話 12. パンやお菓子の基本材料について 乳化剤、改良剤 乳化剤 本来交じり合わない水と油を牛乳のように均一に交じり合った状態を乳化といいます。その作用をする物質を乳化剤(界面活性剤)と呼びます。 乳化剤の種類を組み合わせることで様々な効果を得られます。例えばマヨネーズは、卵の […]
2021年5月9日 / 最終更新日時 : 2021年5月9日 ms-service 材料の話 11. パンやお菓子の基本材料について 牛乳 効果 牛乳は、パンや菓子に加えることで味が濃厚に成るだけでなく下記のような効果が有ります。又、生クリームの元であり洋菓子には、不可欠の材料です。 ⚪︎栄養の強化 ⚪︎味、香りの向上 ⚪︎焼き色の向上 (乳糖のカラメル化) […]
