2021年5月8日 / 最終更新日時 : 2021年5月8日 ms-service 材料の話 10. パンやお菓子の基本材料について たまご 卵の効果 o 栄養価の向上 パン、お菓子全般 o 内層と外層に食欲をそそる色を与える。 糖質と熱により褐色の物質になる。パン、お菓子全般 o 乳化作用がある(卵黄の中のレシチン) 例;マヨネーズ、ケーキ生地など o 起泡 […]
2021年4月19日 / 最終更新日時 : 2021年4月19日 ms-service 材料の話 9. パンやお菓子の基本材料について 油脂 油 脂 油脂の効果 油脂が入ることにより製品には、様々な変化が起こります。その効果は、 o 栄養化を高める o 香り、風味を加える o 生地をやわらかくする o パンの物理的組織の発達を助ける (クラストを薄く、内層を均 […]
2021年4月11日 / 最終更新日時 : 2021年4月11日 ms-service 材料の話 8. パンやお菓子の基本材料について 砂糖の種類 砂糖の種類 砂糖には、様々な種類があり、風味、色、サイズが違います。目的の製品に合わせて砂糖を選ぶことが、良い製品作りに欠かせません。 砂糖は、サトウキビ、甜菜てんさい(砂糖大根)から作られます。日本では、サトウキビが鹿 […]
2021年4月11日 / 最終更新日時 : 2021年5月8日 ms-service 材料の話 7. パンやお菓子の基本材料について 砂糖の役割 砂糖 パンや菓子で甘さを付加するだけでなく、重要な役割を持っています。 1. 甘さを与える 甘さは、糖の種類により違います。又甘味の感じ方も違います。 甘味の時間と温度による変化 2. イーストに醗酵のためのエネルギーを […]
2021年4月4日 / 最終更新日時 : 2021年4月4日 ms-service 材料の話 6. パンやお菓子の基本材料について イースト イースト イーストは、パンを作るために必要なふくらみを生み出すために使われます。イーストは、酵母全体を指しますが、日本では、一般的にパンの製造に使われる工業製品を意味します。微生物の中で醗酵力の強いパンに適した酵母を選別 […]
2021年3月24日 / 最終更新日時 : 2021年3月24日 ms-service 材料の話 5. パンやお菓子の基本材料について 塩 塩の役割 塩は、しょっぱい、塩からいなどと表現されるようにその量は、味に直結しますよね、しかし、塩には、単に味を付けるだけでなく以下のような作用があります。 他の材料の味を高める 香りと味をつける 生地の結合を強め […]
2021年3月21日 / 最終更新日時 : 2021年3月21日 ms-service 材料の話 4. パンやお菓子の基本材料について 水 水は、パンや菓子を作るのに無くては成らない材料です。小麦粉が水分を吸収することで様々な機能をはたします。 ●生地の固さ調節をする。 ●生地の温度調整(捏ねる時)の助けをする ●粉の加水分解をする。 ●生地中に塩等の材料を […]
2021年3月21日 / 最終更新日時 : 2022年1月14日 ms-service DIY日記 さようならZ33 私の2005年式のフェアレディZ33ロードスター Ver.T(中期型)ですが、街中では5〜6km/Lと走らず持続可能な社会の今に全く合わない車となってしまいました。以前往復80km超えの距離を走っていた時は、10km/L […]
2021年3月14日 / 最終更新日時 : 2021年3月21日 ms-service 材料の話 3. パンやお菓子の基本材料について 小麦粉 ここからは、主な材料について説明します。パンやお菓子を作るのに材料は、非常に重要なことは知っていると思いますが、その性格や使い方などはよく知らずにネットや本のレシピでただ作っている方も多いかと思います。材料をよく知ること […]
2021年2月27日 / 最終更新日時 : 2021年2月27日 ms-service 材料の話 2. これでパンやお菓子のキャラクターが決まる 基本要素 パンや菓子のキャラクターを決める基本要素は、「ふくらみ」「固さ」「甘味」「塩味」となります。 ふくらみ パンや菓子は、膨らむことによってソフト感や弾力感を得ます。膨らむためには、三つの力が必要になります。「ふくらます力」 […]
