2021年4月19日 / 最終更新日時 : 2021年4月19日 ms-service 材料の話 9. パンやお菓子の基本材料について 油脂 油 脂 油脂の効果 油脂が入ることにより製品には、様々な変化が起こります。その効果は、 o 栄養化を高める o 香り、風味を加える o 生地をやわらかくする o パンの物理的組織の発達を助ける (クラストを薄く、内層を均 […]
2021年4月11日 / 最終更新日時 : 2021年4月11日 ms-service 材料の話 8. パンやお菓子の基本材料について 砂糖の種類 砂糖の種類 砂糖には、様々な種類があり、風味、色、サイズが違います。目的の製品に合わせて砂糖を選ぶことが、良い製品作りに欠かせません。 砂糖は、サトウキビ、甜菜てんさい(砂糖大根)から作られます。日本では、サトウキビが鹿 […]
2021年4月11日 / 最終更新日時 : 2021年5月8日 ms-service 材料の話 7. パンやお菓子の基本材料について 砂糖の役割 砂糖 パンや菓子で甘さを付加するだけでなく、重要な役割を持っています。 1. 甘さを与える 甘さは、糖の種類により違います。又甘味の感じ方も違います。 甘味の時間と温度による変化 2. イーストに醗酵のためのエネルギーを […]
2021年4月4日 / 最終更新日時 : 2021年4月4日 ms-service 材料の話 6. パンやお菓子の基本材料について イースト イースト イーストは、パンを作るために必要なふくらみを生み出すために使われます。イーストは、酵母全体を指しますが、日本では、一般的にパンの製造に使われる工業製品を意味します。微生物の中で醗酵力の強いパンに適した酵母を選別 […]
