2021年5月27日 / 最終更新日時 : 2021年5月27日 ms-service パンの歴史 日本のパンの歴史3 昭和〜現代 昭和 大正時代が終わると日本は、徐々に国土の拡張に向かいやがて二度目の大戦の主役の一つとなります。それにつれて自由な空気、経済は薄れて国の方針に沿って社会が動くようになりました。第二次世界大戦が始まると徐々に原料不足、電 […]
2021年5月22日 / 最終更新日時 : 2021年5月27日 ms-service パンの歴史 日本のパンの歴史2 江戸時代〜大正時代 ちょっと間が空いてしまいましたが、再開します。 江戸時代 1639年の鎖国政策によりキリスト教は、弾圧されキリスト教のシンボル的なパンも作ることができなくなり食べられなくなっていきました。 パンが再び注目を集め利用される […]
2021年5月10日 / 最終更新日時 : 2021年5月10日 ms-service 材料の話 12. パンやお菓子の基本材料について 乳化剤、改良剤 乳化剤 本来交じり合わない水と油を牛乳のように均一に交じり合った状態を乳化といいます。その作用をする物質を乳化剤(界面活性剤)と呼びます。 乳化剤の種類を組み合わせることで様々な効果を得られます。例えばマヨネーズは、卵の […]
2021年5月9日 / 最終更新日時 : 2021年5月9日 ms-service 材料の話 11. パンやお菓子の基本材料について 牛乳 効果 牛乳は、パンや菓子に加えることで味が濃厚に成るだけでなく下記のような効果が有ります。又、生クリームの元であり洋菓子には、不可欠の材料です。 ⚪︎栄養の強化 ⚪︎味、香りの向上 ⚪︎焼き色の向上 (乳糖のカラメル化) […]
2021年5月8日 / 最終更新日時 : 2021年5月8日 ms-service 材料の話 10. パンやお菓子の基本材料について たまご 卵の効果 o 栄養価の向上 パン、お菓子全般 o 内層と外層に食欲をそそる色を与える。 糖質と熱により褐色の物質になる。パン、お菓子全般 o 乳化作用がある(卵黄の中のレシチン) 例;マヨネーズ、ケーキ生地など o 起泡 […]
