グラハムブレッド

グラハム粉を10%使ったグラハムブレッドです。　ちょっとつぶつぶ感のある生地でコクのあるパンです。中は、もっちり、皮は、パリパリ食物繊維もたっぷりの健康的なパンになります。

グラハム粉は、小麦粉をまるごと粉にした粗挽きの粉です。全粒粉との違いは、は、粒子の大きさで全粒粉の方がずっと細かい粉です。

小麦粉は、国内産小麦のみのブレンド粉で味が良く安定してパンを作れる日本製粉のクラシックを使っています。お気に入りの小麦粉です。

材料を生地がベタつかない程度まで混ぜます。

強力粉　 　　　100%   300g

グラハム粉　　　10        30

サワー種粉末  　　4 　　12

イースト　　　　　1.5    4.5　サフ

塩　　　　 　　　 1.5       4.5

バター        　　　3      　9

上白糖        　　　2      　 6

水　　　　　　　70      210

材料を混ぜて、ボールにくっつかなくなったらオイルを塗ったボールに生地を丸めて入れカバーをして二倍まで膨らませます。

三つ折りして軽く丸めてもう一度ボールで発酵させます。30分したら取り出して強力粉を薄くまいた板の上に置き軽く叩いて楕円形状に延ばして両側から中央に向かってたたみます。　もう一度端と端を合わせるようにたたみ、合わせ目を手の側面で押してくっつけます。転がして形を整えます。

レンジなどの発酵モード60分ほど約二倍くらいまで発酵させます。温度30~28ºC 、湿度は、べたつかなくて乾燥していない状態。このパンは、かた焼きパンなので表面は、湿度少なめで発酵させます。湿度が多いと伸びすぎてしまい柔らかな皮になっとしまいますので湿度は、重要ですよ。

発酵後表面がベタつくようでしたら乾く程度に乾燥させます。ベタつくとうまくクープをいれられません。

カッターで中央に切り込みを入れます。(切れ目をクープと言います。)　クープを入れることで中の生地がより伸びやすくなりボリュームが大きくなるとともに表面がパリッと焼き上がります。

オーブン240ºCで30~40分焼きます。フランスパンモードを使ってください。スチームの入らないオーブンは、表面に軽く霧を吹くか天板に小皿を四隅に並べてお湯を入れて焼いてください。乾燥した状態で焼くとクープが大きく割れずに硬いパンになります。

外は、パリパリ、中身は、もっちりとおいしいです。グラハム粉を使っているので香りも強くいい感じです。無添加なので焼き立てが、一番美味しいですが、翌日までならリベイクすることで楽しめますよ。パンの中心が40度くらいになったら包装しましょう、熱いままで包装すると、パリパリ感がなくなり夏ですとかびやすくなりますので注意してください。反対に時間を置きすぎると乾燥して中まで硬くなってしまいますよ。