2021年2月27日 / 最終更新日時 : 2021年2月27日 ms-service 材料の話 2. これでパンやお菓子のキャラクターが決まる 基本要素 パンや菓子のキャラクターを決める基本要素は、「ふくらみ」「固さ」「甘味」「塩味」となります。 ふくらみ パンや菓子は、膨らむことによってソフト感や弾力感を得ます。膨らむためには、三つの力が必要になります。「ふくらます力」 […]
2021年2月24日 / 最終更新日時 : 2021年2月27日 ms-service 材料の話 1. パンとお菓子の違い パンとは、お菓子とは 食べた時に、パンなのかお菓子なのかはっきりわからない時がありますよね。一般的には、パンは、「小麦などの穀物粉に塩、水、酵母を加え捏ね、醗酵させて焼いたもの」、菓子は、「主食ではなく娯楽として食べられ […]
