2021年3月14日 / 最終更新日時 : 2021年3月21日 ms-service 材料の話 3. パンやお菓子の基本材料について 小麦粉 ここからは、主な材料について説明します。パンやお菓子を作るのに材料は、非常に重要なことは知っていると思いますが、その性格や使い方などはよく知らずにネットや本のレシピでただ作っている方も多いかと思います。材料をよく知ること […]
2021年2月27日 / 最終更新日時 : 2021年2月27日 ms-service 材料の話 2. これでパンやお菓子のキャラクターが決まる 基本要素 パンや菓子のキャラクターを決める基本要素は、「ふくらみ」「固さ」「甘味」「塩味」となります。 ふくらみ パンや菓子は、膨らむことによってソフト感や弾力感を得ます。膨らむためには、三つの力が必要になります。「ふくらます力」 […]
2021年2月24日 / 最終更新日時 : 2021年2月27日 ms-service 材料の話 1. パンとお菓子の違い パンとは、お菓子とは 食べた時に、パンなのかお菓子なのかはっきりわからない時がありますよね。一般的には、パンは、「小麦などの穀物粉に塩、水、酵母を加え捏ね、醗酵させて焼いたもの」、菓子は、「主食ではなく娯楽として食べられ […]
2021年2月3日 / 最終更新日時 : 2022年4月6日 ms-service 材料の話 チョコレートってどれも同じ? 美味しいチョコは、なにが違う バレンタインデーが近づいてきました。今回は、チョコレートについてどうやって作り、おいしいチョコレートは何が違うのか説明していきます。 チョコレートのできるまで チョコレートは、ココアと同じくカカオ豆から作られます。チョコ […]
2020年10月7日 / 最終更新日時 : 2020年10月7日 ms-service 材料の話 米粉ともち米粉 違い 最近テレビで、ローソンのどら焼きにもちもちな食感にする為もち米粉を入れているという話をしていました。 どうしてもち米粉なのでしょう? これは、米粉ではなくもち米粉だというところがポイントです。団子と餅をイメージしてくださ […]
2020年7月15日 / 最終更新日時 : 2020年7月15日 ms-service 材料の話 小麦アレルギー 小麦アレルギー? 小麦アレルギーという言葉を聞いたことのある人は、多いかと思います。大好きなパンやお菓子の小麦粉が、病気の原因になるというちょっと悲しい話です。小麦アレルギーは、食物アレルギー患者の原因第3位です。小麦に […]
2020年7月9日 / 最終更新日時 : 2020年7月11日 ms-service 材料の話 イーストと天然酵母、違うの? 酵母って何? 酵母は、単細胞の菌類の総称で、イースト(Yeast)は、英語で醗酵作用のある酵母の名称です。特にSaccharomyces cerevisiae (サッカロマイセス セレビシエ 単一の酵母名ではなく同じ性質 […]
